Ứng Dụng Ẩm Thực Của Lavender (Hoa Oải Hương) Phần 2

Chúng ta xem tiếp một số công thức ứng dụng trong thực phẩm của Lavender dưới đây nha.

Kem Lavender

Trong công thức sau đây, Lavender được nấu trong kem sữa trứng. chúng được ăn kèm với quả mọng (các loại quả mọng nước có dạng hình  tròn, vị ngọt hoặc chua. Vd: dâu tây, việt quất, măm xôi, nho,…)

 

Chuẩn bị

• 1 cốc kem đánh từ lòng trắng trứng
• 1 cốc sữa
• 2 muỗng canh mật ong (có thể thay bằng mật hoa Lavender hoặc hoa khác)
• 3 muỗng canh đường
• Một chút muối
• 5 nhánh lavender
• 2 lòng đỏ trứng gà
• ½ cốc kem đã được đánh bông cứng

Cách làm

1. Đặt bát vào nồi nước đang nấu sôi. Đun cách thủy hỗn hợp kem, sữa, mật ong, đường, muối và Lavender trong bát. Đun tiếp 10p, thỉnh thoảng khuấy hỗn hợp lên.
2. Đánh lòng đỏ trứng trong một bát khác. Đổ khoảng ½ chén hỗn hợp kem lavender trên lòng đỏ trứng và trộn đều.
3. Đổ hỗn hợp lòng đỏ và kem vào nồi đun cách thủy và trộn đều. Nấu trong 10 phút, khuấy liên tục, cho đến khi hỗn hợp đặc lại.
4. Tắt lửa. Lọc và loại bỏ xác Lavender trong kem đã nấu.
5. Chờ kem nguội sau đó đem làm lạnh.
6. Lấy kem Lavender ra khỏi tủ lạnh trước 15p trước khi dùng. Sau 15p cho kem đánh bông cứng vào và thưởng thức.

Có thể chia làm 8 phần.

Mứt cam Lavender

Lavender khô có thể được sử dụng trong mứt cam, như trong công thức sau đây:

Chuẩn bị

• 7 quả cam
• 1 quả chanh
• 9 chén đường
• 2 muỗng canh bông Lavender khô

Cách làm

1. Cắt cam và chanh thành các phần tư, tách hạt ra một chén riêng. Sau đó thái cam, chanh thành những lát mỏng rồi đặt chúng vào một cái nồi lớn. Thêm vào 12 cốc nước và để chúng mềm qua đêm.
2. Cho nước ngạng hạt chén hạt lúc nãy. Ngâm qua đêm để tạo thành gel pectin
3. Ngày hôm sau, rây gel từ hạt ngâm và thêm gel đó vào hỗn hợp cam chanh. Đun sôi, sau đó hạ nhiệt độ và đun nhỏ lửa trong một giờ.
4. Thêm đường và Lavender. Nấu ở mức sôi nhanh trong 30 phút, thỉnh thoảng khuấy.
5. Hạ nhiệt xuống để sôi nhẹ và tiếp tục nấu trong tối đa 30 phút
6. Trong khi đó, khử trùng lọ đựng mứt trong lò ở 95 độ C trong 20 phút. Khử trùng nắp trong nước sôi.
7. Kiểm tra tính nhất quán của mứt bằng cách đặt nửa muỗng cà phê mứt lên đĩa lạnh. Mứt nên dày và nhăn khi nghiêng.
8. Lấy mứt ra khỏi bếp, để yên trong 5 phút và đổ vào lọ nóng. Đậy thật kín.

Có thể làm thanh 12 lọ, mỗi lọ 250ml.

Lavender trong bánh quy và bánh mì

Với công thức làm bánh quy tiêu chuẩn có thể gia tăng hương vị bằng cách thêm một số thảo mộc vào. Điều quan trọng là sử dụng Lavender không có long não với liều lượng vừa phải không quá nhiều.

Chuẩn bị

• 1 cốc bơ (ở nhiệt độ phòng)
• 1 chén đường nâu
• 2 muỗng canh bông Lavender khô
• 3 muỗng canh nước cam
• Vỏ cam
• 2 quả trứng
• 1 muỗng cà phê chiết xuất hạnh nhân
• 3 muỗng cà phê bột nở
• 3 chén bột

Cách làm

1. Đánh bơ, đường và Lavender trong một bát lớn cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn.
2. Thêm trứng và đánh cho đến khi mịn.
3. Thêm nước cốt cam, chiết xuất hạnh nhân và vỏ cam. Trộn cho đến khi bột mềm và hơi dính.
4. Tạo khối bột thành hình khúc gỗ và cuộn trong giấy sáp. Để lạnh trong 20 phút.
5. Cắt khúc bột thành những khoanh tròng.
6. Nướng trong 12-15 phút trong lò sấy nóng sẵn ở 175 ° C

Có thể làm thành 24 cái bánh quy.

Xem Ứng Dụng Ẩm Thực Của Lavender (Hoa Oải Hương) Phần 1